主料:雞蛋三個、一匙鹽、香蔥兩棵、油兩匙、蚝油兩大匙、熟白芝麻适量、瘦肉末一兩。
做法:
1、鍋置火上放油燒至六成熱,倒入肉末加适量鹽炒散炒熟,放入蚝油和蔥碎炒出香味起鍋,裝小碗裡待用。
2、鍋裡放入蒸隔架,加水燒沸,蛋汁裡加約五十度的熱純淨水和油攪勻,放在蒸架上加蓋,用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘,再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裡查看,如果還太稀,那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看,直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、将碗取出,把肉末鋪在蛋面上,再撒上白芝麻即可。
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