羅蓋肉是肝髒連接腹腔的膜。羅蓋肉不是肥肉,屬于瘦肉,羅蓋肉是豬的羅隔肉,也就是豬的連肝肉。比較有嚼勁,炖湯一般沒有滋味,建議爆炒。
豬肉分類1、裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的肉,可切片、 切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,一般可代替裡脊肉,多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于後腿上方,臀尖肉的下方臀部,全為瘦肉,但向質較老,纖維較長,一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉,一層瘦肉夾起的,适于紅燒、白炖和粉蒸肉等用。
5、夾心肉位于前腿上部,質老有筋,吸收水分能力較強,适于制餡,制肉丸子。在這一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖 醋排骨,或煮湯。
6、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉,瘦内夾肥,肉質較嫩,适于作米粉肉、炖肉用。
7、奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,多熬油用。
8、彈子肉位于後腿腿上,均為瘦肉,肉質較嫩,可切片,切丁,能代替裡脊肉。
9、蹄膀位于前後腿下部,後蹄膀又比前蹄膀好,紅燒和清炖均可。
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