做好涼皮以後,趁着燒開的水,直接放上篦子,把面筋放入加小蘇打,不用鋪展,直接放就可以,它自然會向外鋪展,這樣面筋厚一點,孔也很多。大火燒20分鐘。直接趁熱拿出,放到案闆上。竅門就是趁熱立馬拿出。如果在鍋裡停留,那麼面筋就不蓬松了。一定要趁熱切,才會蓬松。
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