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如何炖黃甲魚

知識 更新时间:2024-08-08 22:12:56

  一、原料:活甲魚750克,雞肉50克。

  二、輔料:蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。

  三、步驟:

  1、将活甲魚去頭,宰殺放淨血後,放入鍋内,加清水燒沸撈出。

  2、刮去黑皮,撕下硬蓋。取出内髒(留苦膽),去爪,改剁成之厘米見方的塊。

  3、雞肉也切成2厘米見方的塊,放入沸水中一氽。

  4、炒鍋内放熟豬油,中火燒至七成熱(約154℃),加蔥、姜、蒜末,炸出香味,放入甲魚、雞肉、醬油,煸炒2分鐘,随即加入清湯,用小火炖至酥爛。

  5、然後用小火燒沸打去浮沫,放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。

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