很多人喜歡喝茶，包括本人在内，但真正懂茶的人卻不多。本頭條号将通過對天津茶行業資深人士賈姐的訪談，推出由一商茶中心綠水園茶藝軒特約發布的“賈姐聊茶”系列主題原創文章，與朋友們分享茶知識、交流茶心得、傳播茶文化。當然，每個愛茶之人都會有自己對于茶的理解與感受，歡迎大家多評論互動，以茶會友，共同交流探讨。

第一期來說說中國十大名茶之一的江蘇洞庭碧螺春，以及它與四川碧螺春的區别。

題圖：兩隻泡上茶的玻璃杯，左邊是江蘇碧螺春，右邊是“高仿”的四川碧螺春。

洞庭碧螺春是非常有名的綠茶，産自江蘇蘇州太湖的洞庭山（分為東山和西山），是一種已有1000多年曆史的古老茶種。圖為位于西洞庭山的茶園，賈姐的同事小劉每年清明之前都要親自去那裡跟遍全程，每天和茶農一起采茶、做茶。辛苦勞作之餘，還能在優美的自然環境中放松身心，這也是很讓我羨慕的一種工作和生活狀态。

需要采摘的嫩綠茶芽長在老葉之上，一茬一茬地長出來。明前碧螺春的采摘期隻有20天左右，在此期間，茶葉的特點是芽大葉小，到清明時芽和葉基本一樣大，而清明過後就不長茶芽了。

枇杷樹。洞庭碧螺春區别于其它碧螺春的最大特點就是有獨特的花果香氣，因為茶樹與枇杷樹、楊梅樹等果樹種植在一起，吸收了水果的香味，茶葉的味道自然與衆不同。

背簍裡剛采下的鮮葉，也稱為毛芽。

此圖表現的是單芽、一葉一芽和兩葉一芽的區别，以單芽為最好（都是芽大葉小），号稱十萬芽頭才能出一斤茶。實際上，一般來說大概6至7萬個芽頭才能出一斤頂級碧螺春，可見好茶确實來之不易。

這張圖更為直觀地說明了不同等級碧螺春的詳細區别，我估計自己以前喝過的所謂碧螺春都是明後茶甚至炒青。

采來的毛茶需要經過仔細挑揀，半成品将入鍋炒制，剩下的常常被作為垃圾扔掉。雖然扔了可惜，但在那忙碌的十多天裡，真是沒時間炒啊。

經過精挑細選，留下來的可都是精華。

這是出鍋的幹茶，即碧螺春成品。炒茶過程就不多說了，大概要經過殺青、揉撚、搓團、烘幹、炒制等幾個過程。工藝程序差不多，但不同的炒茶師傅手法各異，做出的茶品質也大有區别。

接下來說說洞庭碧螺春與四川碧螺春的區别。如圖所示，左邊是洞庭碧螺春，右邊是四川碧螺春，從外觀上看非常相似，很難分辨。加上四川碧螺春出自經驗豐富的江蘇炒茶師傅之手，就更能以假亂真了。

所以隻有通過沏茶、品茶，才能看出二者的區别。碧螺春的泡法為“上投法”，就是先往杯中倒好熱水，再投入茶葉。

先來泡洞庭碧螺春。

再泡四川碧螺春。

幾分鐘後，可以品茶了，仔細說說兩種茶的區别。

從泡茶過程來看，洞庭碧螺春雖然量少，但茶葉泡水後伸展度高，茶毫（茸毛）活性好、流動性大；而四川碧螺春雖然幹茶量多，但落茶速度較快（茶沉），茶葉伸展度低，茶毫活性和流動性明顯不如前者。

再來品茶。洞庭碧螺春茶湯入口飽滿，有獨特的花果香味。喝下一口茶後再輕輕吸氣，舌面感覺發涼，兩頰很快生津，飲後有回甘，再喝白水也感覺發甜。而細品四川碧螺春，草青味較重且明顯發澀，茶湯較濃，有擋口（兩頰收緊）的感覺，整體而言并不舒爽。需要說明的是，草青味是鑒别碧螺春的重要依據。這款四川碧螺春為追求形似，炒制溫度較低，所以草青味明顯。若溫度一高，茶葉就發黃了，更不像洞庭碧螺春。這個細節也說明鑒别茶葉是大有學問的。

最後再看明後洞庭碧螺春，呈更深的墨綠色，與明前茶區别明顯，也幾乎沒有茸毛，顔值、檔次都低了不少。

（未完待續）

賈姐，本名賈玉娟，天津人，是一位對茶癡迷的發燒友。2003年在廣東工作時，她就喜歡上了雲南的普洱茶，後獨自一人來到昆明尋茶，并陸續到過很多茶産地學習、體驗。

她曾在南澗無量山感受到“一山有四季，十裡不同天”的美景，在西雙版納勐海體會到獨特的氣候如何造就普洱茶……十多年來遍訪茶山、與師傅們一起學習做茶的經曆，不僅讓她見識到中國茶葉品種的豐富多彩，也深切感受到祖國茶文化的博大精深。期待通過頭條強大平台，把自己品茶、鑒茶的方法、經驗、心得、感悟與大家真誠分享。

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