鹵水的主料:豬皮200克。
輔料:八角5粒、陳皮1小塊、茴香1小勺、桂皮1塊香葉、3片草果、1個沙姜、1小勺。
調料:冰糖1大勺、蔥2段、姜50克、蒜3瓣、料酒1大勺、生抽4大勺、老抽4大勺、香油1小勺、水1000毫升。
萬用鹵水的做法:
1、将香料稍微過水沖一下,裝入料包中。豬皮洗幹淨後,汆水三分鐘,并洗幹淨;
2、取一口深鍋,放入清水、豬皮,姜拍破、蔥段、去皮蒜頭一起放入水裡,下入調料,放入香料包,開火煮滾;
3、轉小火,煮40分鐘至香料出味、調料溶解融合,渾然一體,即為鹵汁;
4、鹵汁保存時要濾去渣子後,充分煮沸并晾涼,再用幹淨容器裝好入冰箱冷藏保存。久不動的,要定期複鹵,以保證鹵水的完好無損。
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