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為什麼有些海帶壓力鍋都煮不爛

知識 更新时间:2024-06-24 03:39:40

  原因:海帶中含有褐藻膠、海藻酸。這些物質是一種不溶于水的高聚化合物,具有很強的吸水膨脹性能,一經吸水,海帶表面就會出現粘稠狀膠體,它能阻止水分進一步浸入。因此海帶很難溫透,同時它所含碘質大部在表面,長期浸泡也容易造成損失。

  解決辦法:

  1、海帶炖不爛可以在炖海帶之前,把海帶用白醋加水先煮一遍,海帶就容易炖爛了;2、因為海帶是堿性的食物,白醋是酸性的食物,所以會把海帶炖爛;3、在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,煮軟後,将海帶放在涼水中泡涼,清洗幹淨即可;4、把海帶放在籠屜裡隔水幹蒸半小時左右,然後用清水浸泡一夜,海帶也會容易炖爛。

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