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為什麼大蒜搗碎了會變成綠色的了

知識 更新时间:2024-06-16 18:09:46

  大蒜細胞中含有較多的含硫類生物活性物質,在蒜酶作用下産生藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存使蒜呈現綠色。

  大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統稱。半年生草本植物,百合科蔥屬。呈扁球形或短圓錐形,外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮,剝去鱗葉,内有6至10個蒜瓣,輪生于花莖的周圍,莖基部盤狀,生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜,剝去薄膜,即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣,味辛辣。有刺激性氣味。地下鱗莖分瓣,按皮色不同分為紫皮種和白皮種。

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