套腸的原材料是豬小腸,豬小腸為人類提供脂肪酸,血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。其味甘鹹、性平。做法:先将小腸清洗幹淨後套成套腸,在套腸用簽紮幾個洞。将套腸放入鹵水一個半小時中,鹵煮入味。用刀切成薄片,呈環狀疊于盤中,上茏蒸透即可食。
1、小腸要重複清洗。清洗小腸的時候,要翻面,之後也要加入鹽、醋、地瓜粉用手抓捏。清洗完畢後,便可套成套腸。鹵煮之前,要在套腸用簽紮幾個洞,使套腸在鹵煮時更好入味。
2、鹵水是套腸的關鍵。用骨頭湯和老母雞的濃湯,根據水量加入八角、桂皮、蔥、姜汁。經過一個半小時的鹵煮,可以入味。為了保持套腸的口感,是表面不結油漬,使用前可以一直泡在鹵水中。
3、食用套腸時,先用刀切成薄片,呈環狀疊于盤中,上茏蒸透即可食。
小豬腸1000克,面粉400克,辣椒面60克,精鹽50克,茴香籽面、花椒面各40克。
1、将豬腸洗淨,切成約1米長的節段,用筷子将腸壁翻出來,用面粉搓洗去味;用清水漂洗兩次,撈出瀝幹水分,入盆;下入辣椒面、花椒面、茴香面、精鹽拌勻;再将腸子翻過來,左手拿住腸子的一端,拉開腸口,右手将腸子的另一端裝進左邊的腸口裡;用手擀抹緊似小碗口大小的腸圈,涼幹。
2、鍋上中火,注入冷水,下腸煮1小時,熟後撈出,切片裝盤。
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