煎茶最合适的水溫是70℃,一般将沸水靜置一旁,等備茶完畢,注入三分之一水略作溫潤即可,然後注水至七分滿,約一分鐘後,就可以開湯飲茶了。
日本的煎茶指的就是綠茶,盛茶的茶壺卻有講究,叫“急須”,形狀小巧玲珑,其把柄與壺嘴成直角,扣在指上淺斟慢酌,方能品出茶中的甘味和澀味。
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