小麥粉是小麥直接磨成的粉,帶有小麥的外皮和中間部分,是粗糧。 而面粉就是小麥去了皮的中間部分,是面粉。面粉是個統稱,糧食作物磨成面後都叫面粉,而小麥粉是面粉中的一種,所以小麥粉又叫作面粉。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
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