太陽雨,武昌魚,扁魚,鲈魚,桂花魚,都是可以選擇的魚。
1、魚的重量控制在600克左右,擺在魚盤中,看上去美觀,并且火候容易控制;
2、将魚收拾幹淨後,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒;
3、将約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚味更鮮又可撐起魚腹,使蒸出的魚形體飽滿;
4、取大塊老姜,取最長段切成均勻漂亮的細長絲,将大蔥取中段切絲,鋪在魚盤上,将魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲;
5、蒸鍋水開後,再将魚入鍋;
6、蒸5分鐘即關火;
7、關火後,别打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋内餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋,再将預先備好的調料淋遍魚身,再随意擺上幾根香菜後上桌開吃。
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