大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
河南有一道特色傳統名菜“小酥肉”，過年家家戶戶都會有這道菜，酥肉吃起來不油膩，香酥嫩滑，随便加點青菜就能燴出營養又美味的菜，而且還超級下飯。
今天的大家分享一道“極品酥肉”，有喜歡的朋友們下面一起看看如何操作吧。
食材：豬瘦肉
輔料：青線椒、紅線椒、小蔥、大蒜、土豆澱粉、白芝麻
大料：香葉、小茴香、紅幹椒
調料：食鹽、胡椒粉、十三香、料酒、老抽、味精、孜然粉、白芝麻
1.下面開始準備食材
豬瘦肉一塊切成片，然後切成粗絲。
把豬肉置于盆中，加入食鹽，胡椒粉，十三香，再倒入料酒，加幾滴老抽上底色，攪拌均勻。
2.下面開始裹面粉
再打入一個雞蛋，再次攪拌，在豬肉上裹好雞蛋，倒入土豆澱粉，再次攪拌均勻。
3.下面準備大料
盆裡放入一把香葉，一把小茴香，一把紅幹椒。
4.下面準備輔料
三個青線椒，一個紅線椒，切成圈備用。
小蔥三根，切成細蔥花，大蒜拍扁後，切成碎末。
5.下面開始炸制
鍋中倒油，油溫燒至5成熱時，抓入肉絲，慢慢炸，這個過程保持中火，如果有粘連，就用勺子輕輕打散，把肉絲炸成金黃色，撈出控油。
6.下面開始制作
鍋中留底油，倒入蒜末、蔥花、紅幹椒、大料，開中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉絲，還有青、紅線椒，還是保持中火，慢慢炒，把大料的香味慢慢激發出來。
加入食鹽，味精，兩大勺孜然粉，快速翻炒幾下，用鍋的低溫化開調料，最後撒入白芝麻，翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤。
好了，一道外焦裡嫩的極品酥肉就做好了。
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