用料:黃豆200克、天貝菌粉5克、白醋10毫升、水;
步驟:
1、幹黃豆用冷水泡法一晚後揀掉泡不開的壞豆子,換水漂洗一下,重新加水,大火燒開,保持沸煮狀态5至10分鐘;
2、煮好的黃豆用水沖涼抓洗,抓洗黃豆使之去衣,讓豆子分成兩瓣,把豆衣去幹淨;
3、去除豆衣的黃豆重新如冷水鍋,煮開後繼續用中火煮15分鐘;
4、濾去煮豆的水,待豆子稍降溫後加入10毫升白醋并拌勻;
5、把豆子攤開晾幹,到豆子表面看不到水分的時候,撒上天貝菌粉,充分拌勻;
6、将拌好菌粉的豆子裝袋并封口,每份不要裝太多,厚度在2到3厘米為宜,用牙簽在袋子上紮些小洞;
7、蓋上錫紙或報紙避光保持30攝氏度到35攝氏度,發酵24小時到48小時,即可。
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