1、作切菜闆的首選木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。
2、以水渠柳的為最好,這種木質不易裂,無異味,結實;
3、選擇木質是橫紋的,這種的木質耐用,豎紋的愛裂;
4、柳木或銀杏這兩種木材質地都比較軟,在用刀剁的時候不易剁壞。另外這兩種木材經常用水沖洗後也不容易開裂。
5、一般家庭用菜闆是用烏龍木(俗稱鐵木)或竹片粘合而成,由于堅固不脫屑,故較受青睐。但是烏龍木常含有一定的異味和有毒物質,用它做菜闆不但污染菜肴,也容易引起身體不适。用竹片粘合的砧闆,因粘合劑中常含有一定的甲醛和苯等,對人體也有害。
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