少數樹皮可以吃，如榆樹皮，大多數樹皮有毒，不能食用。
樹皮廣義的概念指莖（老樹幹）維管形成層以外的所有組織，是樹幹外圍的保護結構，即木材采伐或加工生産時能從樹幹上剝下來的樹皮。由内到外包括韌皮部、皮層和多次形成累積的周皮以及木栓層以外的一切死組織。
木本植物形成層以外的所有組織。主要為死組織，由木栓形成層産生。樹皮通常較莖部的木質部薄。樹皮由形成層産生。
樹皮：
樹皮是木質植物，例如樹的莖和根最外面的部分。狹義的樹皮包括三層：木栓、木栓形成層和栓内層，以及外部的各種死組織，廣義的樹皮還包括韌皮部。有的植物的樹皮中含有各種生物堿、單甯、染料和香料等，可以提煉各種藥材、毒品、毒藥、樹脂等，也可以用某些種類的樹皮做軟木、繩索、織布、造樹皮船、繪制樹皮畫等，或直接用樹皮作裝飾。
樹皮的作用除了能防寒防暑防止病蟲害之外，主要是為了運送養料。在植物的皮裡有一層叫做韌皮部的組織，韌皮部裡排列着一條的管道，葉子通過光合作用制造的養料，就是通過它運送到根部和其他器官中去的；有些樹木中間已經空心，可是仍有勃勃生機，就是因為邊緣的韌皮部存在，能夠輸送養料的緣故。如果韌皮部受損，樹皮被大面積剝掉，新的韌皮部來不及長出，樹根就會由于得不到有機養分而死亡。
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