一、香脆蛋卷:
将适量面粉,适量鹽,味精,雞蛋,放入适量的水中,攪拌均勻成粥狀,不可太稠。
烤制:
1、将蛋卷烤制模放在煤爐或煤氣爐爐上加溫;
2、用涮子沾油,塗在模具的内面;
3、用小勺将槳料倒适量在模具上,然後上下二塊模具合在一起加熱,幾分鐘即可;
4、打開模具,用小鏟刀将蛋餅輕輕鏟起,迅速卷成筒狀,并立即切成兩節放在一邊;
5、加工到一定數量,用袋包裝、封口。
二、黑芝麻香酥蛋卷:
1、準備一個幹淨容器,将雞蛋打入,加白砂糖,用打蛋器攪拌均勻;
2、黃油常溫融化後,放在容器裡,也攪拌均勻;
3、加面粉和黑芝麻,調成稠稠的面糊;
4、平底鍋稍微加熱就關火,再舀一大勺面糊放在鍋中間;
5、手持鍋子轉動一圈,使面糊在平底鍋種鋪開;
6、開小火加熱,直到蛋卷邊緣有些焦黃即可翻面,等到另一面也變焦黃就關火;
7、将面餅趁熱放在案闆上,用一根筷子放在面餅裡側,迅速卷起來。固定一會兒,蛋卷放涼後即定型變脆。
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