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四川臘肉的配料

知識 更新时间:2024-09-03 00:13:06

  1、主料:五花肉2000克。輔料:食鹽50克、醬油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。

  2、備五花肉,用大腿肉也可以。燙去細毛切塊。

  3、備醬油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒(沒有米酒用料酒也可以)。

  4、切好的肉裝盤裡調進米酒或料酒、食鹽、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、醬油揉搓揉搓均勻腌制一天入味。

  5、入好味的肉用繩子串挂。晾在通風處。風幹一周以上。

  6、生一盆木碳火,鋪上墊子。再鋪上腌制好的肉熏香,熏金黃,熏至滴油。

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