1、将整隻的鮮鱿魚剝去外部黑衣,将頭拽下,将腹腔内的内髒和海螵鞘去除,然後将鱿魚的眼睛用剪刀挖出來,洗淨即可。
2、将洗淨後的鱿魚身和頭部控水,放入海鮮醬油、10克蚝油腌漬20分鐘後均勻地裹上幹澱粉,下入燒至六成熱油中小火浸炸3分鐘至表皮酥脆撈出,控油。
3、将控好油的鱿魚放入案闆上,将腹腔由頭到尾改刀成間距為1厘米的鱿魚圈後連同頭一起放入盤中。
4、鍋内留油20克,燒至七成熱時放入蒜蓉辣醬、白糖、10克蚝油小火翻炒均勻,再加入紅尖椒末、綠尖椒末、香菜末、洋蔥末、鹽、味精調味後制成蒜椒醬,趁熱出鍋。
5、鐵闆大火燒3分鐘,取出後将切好的鱿魚放在鐵闆上,澆上調好的蒜椒醬即可上桌。
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