1、三丁餡心:豬肉100克煮至七成熟,雞肉250克煮至九成熟,撈出切成丁;筍250克煮熟後切成丁。将鍋燒熱,放入雞湯,再把雞丁、肉丁、筍丁、醬油、白糖放入,燒至成熟,放入味精,淋上水菱粉着黃後加入少量熟油,盛出冷卻後即成。
2、蝦肉餡心:把蝦仁250克剁成醬放在碗中,加2隻蛋清,用筷子攪拌成泥,再加入生粉拌和成蝦茸。把豬肉250克切成丁,筍125克、叉燒75克切成絲,再加适量的鹽、糖、醬油、味精等,加入蝦茸中調和即成。
3、蟹粉餡心:豬油150克燒至七成熟,投入蔥、姜末煸至蔥色泛黃。蟹肉100克,先将蟹黃投入熱油中,用鐵勺掏碎,使油變成橙黃色,然後倒入蟹肉、鹽一起熬拌後起鍋,拌入已拌好的肉餡中即成。
4、水晶餡心:豬油撕去外層薄膜後切成丁,用綿白糖拌和即成。在包餡時,可在餡心裡加入少量水使糖稍溶,蒸熟後即可,
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