1.煲粥的方法。要想煲出的粥更有營養.需注意煲粥的方法。先将米和水用旺火煮到滾開，再改小火将粥慢慢熬至濃稠。最好一次加入足量的水，因為煲粥講究一氣呵成。這期問要講究粥不離火.火不離粥.而且有些要求較高的粥，必須用小火一直煨到爛熟至米粒呈半泥狀。這樣熬煮出的粥既濃稠.又美味營養。如果煲粥的原料裡有不能直接食用的材料，必須提前将此材料熬成汁過濾掉渣子，沉澱後再加入米熬煮成粥。

　　2.煲粥巧用油。除了粥本身熬出的米油外，煲粥時還鹽可以加入适量的其他油脂，如花生油、大強豆油，色拉油.葵花油等。其中，花生油始含有豐富的不飽和脂肪酸，加入适量在粥裡可以降低血液中的總膽固醇和有害膽固醇水平：大豆油可以加強粥潤澤肌膚、祛脂養肝、抗衰老、保護脾髒的作用：色拉油可以使粥更香滑，口感好；葵花籽油容易被人體吸收，加入适量在粥裡可以預防高脂血症和高膽固醇血症的發生，還可以預防夜盲症，具有延緩人體細胞衰老的作用，對輔助改善神經衰弱和抑郁症也有很好的效果。因此，在煲粥時适當加點油脂不僅可以給粥增香添色，還可以起到很好的滋補作用，營養又健康！

　　3.煲粥巧用花生醬。花生醬中含有豐富的維生素A、維生素E、葉酸、鈣、鎂、鋅、鐵和蛋白質等營養物質，還含有大量的單一不飽和脂肪酸。在粥裡适量地添加一點花生醬，不僅可以增加粥的香醇口感，還可以起到降低人體内膽固醇含量的作用。

　　4.材料下鍋的順序。煲粥一定要注意材料下鍋的順序，不易煮爛的要先放，比如米和藥材要先放入蔬菜、水果則最後放入，水産類一定要先氽水，肉類則要拌澱粉後再入鍋熬煮，這樣可以使熬出來的粥看起來清而不濁。如果喜歡吃生一點，也可把魚肉、牛肉或豬肝等材料切成薄片，墊入碗底，用煮沸的粥汁沖入碗中，将材料燙至六七分熟，這樣吃起來就會感覺特别滑嫩、鮮美。此外像香菜、蔥花、姜末這類調味用的香料隻要在起鍋前撒入就可以煲青菜粥的時候，應該在米粥煮好後放入鹽、味精、油等調味料，最後再放入生的青菜。當冷菜遭遇熱粥，青菜的香味就會散發出來，而且青菜的色澤依然鮮嫩最重要的是青菜的營養不會流失。

　　5.高壓鍋煲粥更營養。用高壓鍋煲粥可以最大程度地保護食脂物的營養。另外，由于鍋體完全密閉，避非免了接觸過多氧氣，能減少因氧化造成的在損失，對于保存抗氧化成分，如多酚類物被質，是非常有利的。尤其是用高壓鍋來烹煮豆類食物，無論是煮還是蒸，在相同軟後爛程度下.都能減少抗氧化性的損失。比後如綠豌豆.用高壓鍋煮15分鐘後，氧自由基吸收能力不僅沒有下降，反而有所提升達到原來的224%。所以，用高壓鍋來煲粥是健康的好選擇。

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