tft每日頭條

 > 知識

 > 魚丸泥稀了怎麼弄

魚丸泥稀了怎麼弄

知識 更新时间:2025-01-21 09:25:53

制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講,制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少,肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多,形成溶膠粘性不強,網絡形成力弱;鹽的用量過多,會起到一定的脫水作用,使魚丸的持水性能降低,産生變性而使蛋白質性狀被破壞,降低了魚丸的彈性,影響其口感。

制作魚丸需要加入适量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點,添加的目的就是增加膠結性,保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感,并有增白的效果。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved