上海熏魚茉莉花口味
上海熏魚汁
一、香料:
一.八角15顆、桂皮4條、香葉8片、幹辣椒14隻、丁香20粒、草果5隻、茉莉花茶葉20克。
二、醬料:
雞飯老抽280g、水1600g、糖1400g、生抽400g、雞粉45g、胡椒粉15g、麻油45g、鹽15克,蚝油160g、
三、操作程序:
1、鍋燒熱加入蔥、姜片下鍋炒香在下入香料一起炒。然後加入醬料放在一起熬,用小火。
上菜時汁要溫的,腌過的魚炸好泡一會就可以了。
1:腌魚料,水2000克,黃酒200克,東古醬油25克,老抽15克,味精15克,鹽5克,白糖5克,蔥姜少許。
操作要點:
1.☞炸~外脆内嫩!!!油溫是關鍵!
2.調好的醬汁要香!!濃稠度要把握好!
口味:甜,淡淡花香。
口感:外酥内嫩,
适應人群:愛吃甜食的人,小孩兒女人。
适應季節:一年四季皆可!
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