做蛋糕高分就是高筋粉,不過高筋粉更比較适合用來做面包、派皮、松餅、餃子皮、面條等口感帶點兒刀的面食點心。高筋面粉含有約11.5~14%左右的蛋白質,筋度大、黏牲強,較大形超級市的超級市場一般有一公斤裝「面包面粉」(BFlour)就是高筋面粉了,另外一些中國糧油食品店也有二點五公斤包裝的高筋面粉出售。
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