具體操作如下:
1、酸菜在做菜之前稍微用清水沖洗一下即可, 優質酸菜顔色自然,葉呈淡黃色至深黃褐色,幫呈半透明的白色至深黃色,短期暴露在空氣中或真空包裝後貨架期期間經過光照後顔色會慢慢變灰暗,這一變化不影響酸菜的其他品質;
2、經染色,漂白處理的酸菜,顔色整體特别黃亮,短期暴露空氣中或真空包裝後貨架期期間經長期光照後不易變色;
3、 購買時注意看生産日期,優質酸菜剛生産出來時顔色鮮黃,超過生産日期一個月以上的酸菜産品如果整體色澤過于鮮豔,就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑,亞硫酸鹽類極易氧化,不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。
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