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皮蛋腌的不夠久怎麼辦

知識 更新时间:2025-02-09 02:45:11

  皮蛋腌的不夠久會變成溏心皮蛋,溏心皮蛋沒有變質隻是沒有凝固,吃的時候可以把皮蛋放到蒸鍋裡面蒸一下,這樣皮蛋就變得凝固了。因為夏天天氣炎熱,蛋白容易變稀,接着導緻蛋黃上浮,腌制時可以适當增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固,防止皮蛋變質。

  皮蛋腌的不夠久的解決方法皮蛋腌制的時間一般都是一個月左右,如果皮蛋腌制的不夠久會導緻皮蛋凝固不成型,沒成型的皮蛋有的是沒變質的可以食用,隻需要吃的時候把皮蛋外殼洗幹淨放在蒸籠裡蒸一會兒就好了。皮蛋沒凝固成型除了時間腌制不久還和天氣炎熱有關。

  夏季天氣炎熱,腌制的皮蛋中蛋白容易變稀,就會導緻蛋黃上浮,皮蛋就不容易凝固成型,所以在腌制時可以适當地增加生石灰和純堿的用量來加速蛋白凝固,防止皮蛋變質。皮蛋腌制期間要盡量少移動皮蛋的位置,以免發生破損加速變質。

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