棗花馍是一種傳統民俗小吃,主要材料有小麥面粉,輔料有棗,是流傳于黃河流域很多地方的春節風俗。制作藝術堪稱絕美。“二十八,蒸棗花”,棗花馍是過年較為隆重的儀式之一。
稱好面粉、白糖和酵母粉
加入适量水和成幹濕适中的面團,蓋濕布室溫發酵
當面團發至2至2.5倍大,拉開面團組織呈細密蜂窩狀即可
把面團排氣反複揉一會兒
把揉好的面分成12個等量的劑子
取一份面團用擀面杖擀成圓片,在一邊擺上三顆紅棗
把另一邊對折過來,蓋在紅棗上
用鋸齒刀印上花紋,即是荷葉夾的做法
花型馍的做法:取一面團搓成長條
打成圈,一端的頭壓在圈下,另一端圍着圈纏繞
最後把接頭放在底下,頂上放上一顆紅棗
全部做好後放在鋪好油紙的蒸籠上
對比下,還是花型的放的多一些。然後室溫饧發20分鐘後起鍋蒸18分鐘
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