青椰,表皮是青色的嫩椰子。一般來說,椰青的汁水更加鮮嫩,即開飲汁。市面常見的是椰青去殼闆,削成統一标準的“圓形屋”狀。最開始為了更容易在體積有限的冰櫃裡擺放,後面約定俗成削成了那樣。毛椰子,就是把椰青表面的一層皮剝掉後呈現出有毛的狀态。椰子再成熟一點,表皮成黃色後,就叫椰皇,除了喝椰子水外,椰子肉可以挖出來做椰蓉、椰絲、椰子餅。大部分人認為,椰皇才是椰子的精華。椰青和椰皇的區别在于成熟沒成熟,椰子還沒有成熟時采摘下來的就是椰青。在味道也有區别,椰青汁更清香甘甜,解熱生津,而椰皇的肉更滑嫩爽口。為了讓椰子更美觀,更容易運輸,便把毛椰的表面抛光處理過,變得更加的幹淨,也就是乳白色的椰皇。
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