排骨湯可以不放料酒,因為放料酒會蓋掉排骨的原味,隻要在放進煲之前沸水處理撇去浮沫即可。
補充介紹料酒的作用:
1、 料酒中的氨基酸能與糖結合成芳香醛,産生誘人的香氣;
2、料酒中所含的酯類也有香氣,所以在烹調中加入黃酒,能使菜肴除去異味 ,且能增加香味;
3、 料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且能使菜肴的營養更加豐富;
4、在烹饪肉,禽,蛋等菜肴時,調入料酒能滲透到食物組織内部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地松嫩。
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