牛奶遇到檸檬酸會結成塊的原因是牛奶中含有大量的蛋白質,蛋白質遇到強酸、強堿、重金屬鹽會發生變性,就會形成結塊。檸檬酸,檸檬酸是一種重要的有機酸,又名枸橼酸,常含一分子結晶水,有很強的酸味,屬于一種強酸。會使牛奶中蛋白質發生變性後結塊,但對人體并沒有害,其原理和豆腐的形成相似。
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