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葫蘆頭是什麼

知識 更新时间:2025-02-01 20:49:43

葫蘆頭,陝西西安傳統特色小吃。源于北宋街市食品中的“煎白腸”。

因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

相傳,唐代著名醫學家孫思邈,将烹制豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,并将一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進制作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。

到了20世紀30年代,葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的衆多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質量提高,成為秋冬時節的風味小吃。

葫蘆頭其特點是:馍塊潔白晶亮、軟綿滑韌、肉嫩湯鮮、肥而不膩、醇香撲鼻。

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