面條裡添加瓜爾膠的作用:瓜爾膠可使面團柔韌,切割時面條不易斷裂,油炸時可避免面條吸入過多的油,不但可以節省炸油,而且爽滑、不油膩,可增加面條的韌性,水煮不渾湯。而且可提高非油炸面條的彈性,防止面條在幹燥過程中粘連,縮短面條的烘幹時間。
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