發芽與黴變是兩個概念,花生發芽就像綠豆發芽一樣,是可以吃的,而且花生發的芽營養還很好,但是要确保沒有腐爛。花生芽在民間一直有食用,主要做成泡菜,即放在酸菜缸中變酸後可食。
在有些城市,花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜,但這是指發芽約一寸長的,沒有腐爛的。而我們在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生,實際上我們不知道它是哪一天就發了芽的,而能發芽,說明花生處于潮濕多水分的狀态,這樣的花生容易發芽長黴,感染黃曲黴。所以說,發芽沒有毒,但發芽時伴随黴變則會形成有毒的黃曲黴素,可以緻癌,不能吃。而發芽與長黴是在花生含水量較高的共同條件下發生的。故雖然沒有互為因果的關系,但發芽的花生米感染黃曲黴素的機會是很多的。因此在買花生米時見到發芽的花生或者家裡儲存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會中毒。所以,如果是人工的發芽,那是沒有問題的。可以吃的。但是如果是因為放置太久而受潮導緻的黴變發芽則不可以吃。
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