1、若是葷餡的, 一、肉不可太瘦,免得口感發柴,不香。 二、五香粉或十三香不可少, 三、餡要朝一個方向打上勁兒,可徐徐加入點花椒水,這樣熟後肉餡成團兒不散, 四、香油必不可少, 五、若有條件,可把肉皮凍切小粒兒入餡,吃起來有灌湯包的效果(小心燙着)。
2、若是素餡的, 一、入餡的菜務必擦幹水分,免出湯汁, 二、務必将鹽最後放,免出湯汁(尤其是韭菜餡) 煮時,水鍋裡放點鹽,面勁道,皮兒不破 肉、菜合理搭配。
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