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大餘縣美食

知識更新时间:2024-11-15 10:14:09

　　酒糟魚、大餘縣芋荷、荷包胙、梅城肥雞、香芋扣肉、黴豆腐、南安闆鴨、大餘燙皮等。

　　1、酒糟魚：酒糟魚是大餘一道經典名菜，在每年冬至前後選用優質的草魚處理好，以細鹽、米酒腌制，通過十餘天的發酵，直到滲出的鹵水漫沒魚片，直到魚肉呈現棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，酒香迷人。

　　2、大餘縣芋荷：腌制後的芋荷梗能夠清炒，也能調配鴨雜、大腸等，滋味獨具匠心，在大餘基本是家家戶戶都離不開的一道美食。

　　3、荷包胙：荷包胙是江西南康和大餘的地方傳統名菜，它具有荷葉的幽香、豬肉的濃香、糯米的幽香，還有幾味作料的烈香，吃起來油而不膩，香能飽肚，飯菜合一。

　　4、梅城肥雞：梅城肥雞是一款江西大餘的特征傳統名菜，歸于贛菜。梅城肥雞以制做精密，外形完好，香氣撲鼻，肉質爛嫩，整隻上桌而聞名。此菜色澤微黃，香氣撲鼻，滋味稠密，表面完好，質地軟嫩，美觀大方，是有名的佐酒好菜。

　　5、香芋扣肉：食材選用五花肉切成約0.5公分厚，煮成多半爛後油炸。香芋頭也切同肉相同厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀美觀，而肉食不膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。

　　6、黴豆腐：大餘黴豆腐也是大餘的一道傳統特征菜，每到冬季，農村幾乎每家每戶都會做黴豆腐。大餘黴豆腐的做法是将豆腐切成小方塊，等其發黴後，稍微清洗一下，蘸上各種調料，封裝起來，放置一段時間就成黴豆腐也叫腐乳。

　　7、南安闆鴨：闆鴨又名泡腌，是南安鎮的傳統特産，更是南安春節待客的一道美味和饋贈親友的上乘禮品。南安人家做的闆鴨肉嫩骨脆香潤，鴨油豐滿不膩、味香可口留齒，是臘味中的上品。

　　8、大餘燙皮：燙皮是贛南客家人的特征食物，特别是新城燙皮，更是家喻戶曉。做法也很簡單，将大米用井水浸泡一天，打成米漿，然後準備兩個簸箕，用來蒸。最好用大鍋蒸，兩個簸箕互相換着來，大鍋的裡邊放了多半鍋的水，然後放了一個用稻草圈住的竹編，防止簸箕進水，蒸3-5分鐘就能夠出鍋了。

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