1、冰箱冷藏法:面團溫度過高可以将其放入保鮮袋内包裹好,再放入冰箱冷藏一段時間進行降溫,面團接近室溫時,就可以取出重新發酵。
2、間接面團法:間接面團法指的是往面團内重新混入一些原料并揉勻,之後冷藏一段時間,讓面團的溫度降至很低,再取出面團繼續揉捏,就可以讓面粉中的蛋白質充分吸收水分。
3、水合法:水合法指的是将除酵母、鹽、黃油以外的原料都混合至無幹粉的狀态,放入冰箱冷藏30~60分鐘後,面粉中的澱粉就會水解,蛋白質也可以充分吸收水分并生成面筋。
以上是關于面團溫度過高怎麼補救的方法,如果你自己在家裡做面包,而做面團溫度過高,可以按照上面的方法降低溫度。
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