宴會過程之禮
1迎客
無論是在酒樓還是在家,迎客時主人必須肅客于門,主客互以長揖之禮,這一點《清稗類鈔》中有詳細的介紹。古時宴會舉行時主人應在設宴場所的門外迎接客人,然後互緻問候,引入客廳小坐,奉精緻茶點,等待其餘客人到齊之後再引客入席[1]。
3上菜
古代宴會中對菜品的數量及菜品的檔次有嚴格的要求,如漢魏時期,鄉飲酒禮中飲食的數量要根據年齡來決定,充分顯示了我國食禮中的尊老和敬老,在《劄記·禮器》記載:“六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆”。
上菜方式在宴會也有嚴格的要求,在《禮記·曲禮》記載:“凡進食之禮,左肴右胾。食居人之左,羹居人之右。脍炙處外,醯醬處内。蔥灤處末,酒漿處右。以脯修置者,左朐右末。”對各種菜肴分擺放位置做了明确的描述,這樣的位置安排主要是為了便于客人取用食物。
在傳統的筵席中除了對擺放位置有相應的要求,對上菜順序也有相應的規範。較為正式的筵席上将嚴格按照精心設計的菜單規定順序上菜。突出主菜,講究葷素搭配,注重就餐者的用餐體驗。
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