清水煮大腸放的調料有:花椒,八角,料酒,蔥,姜,醬油,醋,鹽,水。大腸是豬的内髒器官,是用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有适量的脂肪,豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬内髒副食品。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。豬大腸适于燒、燴、鹵、炸,如澆大腸段、鹵五香大腸、炸肥腸、九轉肥腸、炸斑指等。
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