原因:
面團通過酵母發酵産生二氧化碳氣體,在内部形成衆多小氣孔,持氣面團經蒸制後進一步膨脹而制成饅頭,當蒸制結束打開鍋蓋時,氣溫驟然降至100攝氏度以下,饅頭中的水蒸汽迅速冷凝,導緻饅頭内部壓力迅速降低,而此時外部氣壓仍為1個大氣壓,而饅頭内部氣壓較低,不能與外部氣壓達到平衡,因此饅頭會被大氣壓壓縮,産生回縮現象。
解決方法:
1、使用鍋蓋留有氣孔的蒸鍋;
2、饅頭蒸好後,先将竈關至小火1到2分鐘後再完全關滅,等待2分鐘後掀開鍋蓋;
3、當掀開鍋蓋時若饅頭有回縮趨勢,馬上用牙簽或筷子在饅頭紮一下,即可避免饅頭回縮。
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