方法如下:
1、熬鹵。
配料:清水150克,八角500毫克,桂皮500毫克,香砂500毫克,白芷300毫克,草果200毫克,花椒300毫克,小茴香200毫克,千裡香200毫克,白扣200毫克,紅椒200毫克,鹽100克,冰糖5克,料酒5毫升,啤酒20毫升,味精4克,雞精2克,蜂蜜300毫克,蔥5段,姜4克。
方法:
鍋内加入清水150克,先加入八角500毫克,桂皮500毫克,香砂500毫克,白芷300毫克,草果200毫克,花椒300毫克,小茴香200毫克,千裡香200毫克,白扣200毫克,紅椒200毫克,火燒至沸,在有壓力狀态下保溫2小時,加入鹽100克,冰糖5克,料酒5毫升,啤酒20毫升,味精4克,雞精2克,蜂蜜300毫克,蔥5段,姜4克,充分攪勻、冷卻至室溫。
2、腌制。
配料:鴨子600克,鹵汁。
方法:
将清洗幹淨的600克鴨子放入鹵汁内浸泡10個小時,撈出瀝水2小時。
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