我們等人等煩了的時候，經常抱怨一句：等得黃花菜都涼了！所以這個黃花菜究竟是什麼？為啥偏偏是它涼了？

黃花菜

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何以忘憂，唯有黃花菜

人們口中“涼了的黃花菜”，其實大名叫金針。據說在我國有些地方，黃花菜是居家酒席中的最後一道上桌的菜，最後一道菜都涼了，有人才剛到場。可見來得有多晚。

在古代，金針也叫萱草，忘憂草，宜男草。一種草花，怎麼就能忘憂呢？這算得上植物界的一個千古公案了。

自古以來，萱草就和母親有密切的關系。甚至，萱草可以指代母親，比如稱母親為“萱台”。于是，有的文人說，因為萱草能讓母親想到兒子，兒子想到母親。這樣，即使孩子不在家，隻要看到萱草，就可以疏解思念，所以忘憂。

我不得不說一句，這種解釋真的挺牽強。相比之下，有些人的觀點就直接多了：吃了就忘憂了！

吃盤金針，煩惱跑光

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這種說法不是吃貨随便說說的，它真的有科學依據。黃花菜中的确含有抗抑郁的成分，主要是蘆丁和橙皮苷等。隻不過黃花菜中的天然劑量能不能對人産生作用，比較難講。

還有人說，因為黃花菜有檸檬香氣，讓人提神醒腦，所以叫忘憂草。甚至有人說，因為萱草的顔值高，看着就高興……

公園裡的花，請你放過它

雖然古人把黃花菜叫萱草，但你可别以為它們是同一種植物。黃花菜和萱草同屬百合科（新系統為刺葉樹科）萱草屬，但卻同屬不同種。從外表看，除了花色，它們幾乎一模一樣。

黃花菜

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黃花菜的花是單純的黃色，萱草的顔色比較複雜，從橙黃到橙紅色，甚至還有發紫或者漸變的，但一看都有别于黃花菜的明黃色。

各種顔色的萱草

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這些年，多次出現過類似的新聞——某大媽誤食公園的萱草導緻中毒。

其實這也不全怪大媽。我們混淆這兩種植物，是有曆史淵源的，中國古籍中，就管黃花菜叫萱草。《詩經·衛風·伯兮》中寫，“焉得谖草，言樹之背”。谖草就是萱草，同音同義。《博物志》中說“萱草，食之令人好歡樂”，這當然是說黃花菜，因為萱草并不能吃。

不光萱草不能吃，新鮮的黃花菜也不能吃。它們都含有同一種毒素——秋水仙堿。如果你是理科學霸，你可能對這個詞不陌生，這就是高中生物課學過的阻止細胞分裂過程中染色體正常複制分配的藥品。

秋水仙堿

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秋水仙堿毒性很大，口服萬分之一克就能中毒，而且反應非常大，上吐下瀉。不過它也有妙用——治療痛風特效藥。長期受痛風折磨的本人對秋水仙堿的毒性再熟悉不過了。

一旦痛風發作，即吃秋水仙堿兩片，如不見效每小時再加一片。最多隻要四五片，藥力就夠了。說秋水仙堿毒性烈也就在這——藥力不夠時，足痛不止，一旦發現足痛減輕了，不出一分鐘，上吐下瀉就開始了。那酸爽，不提也罷。

黃花菜隻有經過幹制水發之後，秋水仙堿才大大減少，進入放心食用的範圍。秋水仙堿易溶于水，所以一般食用黃花菜都用水焯熟，也是為了安全。

幹黃花菜

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沒啥味道的寶貝山珍

“一周一果蔬”系列經常提到中國人獨有的食材，今天說的黃花菜就又是一例。黃花菜得來很不容易。因為黃花菜花期極短，有的花隻開一天。而用來吃的金針早采也不行，晚采也不行，非得是馬上要開花，但又還沒開的花骨朵才行。

圖片來自：圖蟲創意

說實話，作為一個從小吃黃花長大的中國人，我覺得它是既不解飽，也沒什麼營養，更别說傳說中的“檸檬香氣”了，那是幹貨所不能提供的。

金針木耳蒸雞 ，裡面的金針基本嘗不出味道

圖片來自：下廚房

然而中國人卻給了金針很高的殊榮——和冬筍，冬菇，木耳并稱四大山珍。啧啧，這個說法的創造者，估計除了打鹵面，也就沒吃過别的了。算了，今天就教大家做打鹵面吧。

原料：

金針、五花肉、口蘑、木耳、雞蛋、醬油、鹽、黃酒、澱粉、面條

步驟：

1. 木耳、幹金針用溫水泡發，口蘑切片，雞蛋打散備用

2. 五花肉切片後用黃酒腌漬20分鐘

3. 鍋中倒入少許油，蔥姜炝鍋後，放入五花肉煸炒

4. 加适量醬油後繼續翻炒，放入口蘑片、金針及木耳

5. 加入适量清水、淹沒所有食材

6. 燒開後加入适量鹽及水澱粉，淋入蛋液後關火，不可攪動，待蛋液成形後再翻攪

7. 另起一鍋燒水煮面，面熟後撈出瀝水，加入面鹵即可

撰文 | 信浮沉

微信編輯 | 高興

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