準備雞:大火燒開冷水,在等待煮沸加熱的同時,清理雞肉。從雞腔中取出所有内髒。用一把廚房剪刀剪掉腳,頭,臀部和額外的脂肪。并拔去多餘的羽毛,徹底沖洗幹淨。把姜蔥塞進雞腹中。煨:一旦水沸騰,小心地放下雞肉放入水中焯水3次。然後将雞淹沒在鍋中,開中小火炖15分鐘。關掉火,利用餘溫再焖20分鐘。用筷子戳入雞最厚的部分。如果能輕易插入,雞是熟的。如果沒有的話,可以在煮幾分鐘。小心地把雞從鍋裡取出,清空内腔。準備一個大碗,把雞肉浸入水中幾分鐘,完全冷卻之後取出,均勻地刷上一層香油。在一個中等大小的碗裡将姜、切碎的蔥、香菜和鹽攪勻。在鍋中燒熱油,直到油開始冒煙。立刻關火,将熱油倒入醬料中。你會聽到咝咝的聲音,加生抽調味。将冷卻的雞肉切成小塊擺盤。撒上一些洋蔥圈或香菜。吃白斬雞的時候搭配醬料更美味哦。
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