用高筋小麥粉做面包是可以的,其實面粉中最适合做面包的就是高筋面粉,高筋面粉中高含量的蛋白質能夠讓面包成品柔軟有彈性。高筋面粉的蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高,因此筋度強,多用來做面包等。
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