牛排可以蒸。牛排,或稱牛扒,是塊狀的牛肉,是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主,但蒸熟吃,保存了牛排的鮮嫩,更有營養。
牛排熟度:牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不會煮至全熟,而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以 奇數區分,主要分為:
全生牛排(Raw):完全未經烹煮的生牛肉,這種做法隻會用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亞菜肴)或生牛肉沙拉。
近生牛排(Blue):正反兩面在高溫鐵闆上各加熱30~60秒,目的是鎖住牛排内濕潤度,使外部肉質和内部生肉口産生口感差,外層便于挂汁,内層生肉保持原始肉味,再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排(rare):牛排内部為血紅色且内部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未産生大變化,切開後 上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴随刀切有血滲出。(新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯,對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果)。
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