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傳統農村黃豆醬怎樣曬

生活 更新时间:2024-08-23 06:20:41

1、将黃豆洗淨,加清水泡3小時,高壓鍋煮熟,瀝幹。

2、攤開晾涼,直至豆子表面幹爽。加米曲黴與面粉和豆子拌勻。

3、放入篩子,蓋棉布,底部架空,靜置6小時,料溫保持35-40度。

4、直至表面長出黃綠色菌絲,曬2-3天,直至豆子幹透即可。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬,是我國傳統的調味醬,用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式,也可佐餐、淨食等。黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。

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