氣郁體質,濕熱體質,痰濕體質的人。烤麸,常訛寫作烤夫,是以生面筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸制而成,為常見的素食食材。呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感松軟有彈性。有人認為烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
常見于江浙菜品中的烤麸做法是四喜烤麸(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和蜜汁烤麸。
烤麸的做法:
1、将蔥破開切成段,姜切成大片。香菇一切兩半。冬筍切成片。木耳洗淨。然後,将香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透,撈入涼水中,涼後再撈出,把水控幹淨。
2、制面筋。将面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟,再加些水用手反複揉搓面團,使面滋潤,直到揉透後醒30分鐘。再将面團放入大盆中,加涼水反複搓洗,當水變混時,把水倒出換入清水繼續揉搓,直到搓至水清時即成為面筋。一般可出500克面筋。
3、炒鍋上火,把植物油燒至7成熱,将面筋塊放入,炸至金黃色時撈出控出油。
4、用原鍋把香油燒熱,先放入蔥、姜,煸炒出香味,再烹入料酒、醬酒,加入雞湯、鹽、白糖,并用糖色把湯調成金黃色,湯開後把浮沫撇去。
5、把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯内,用水火麸到面筋已軟,轉大火收汁,加味精,揀出蔥、姜、晾冰即成。
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