做魚的時候特别是水煮魚,我們常常是需要把魚切片的,但是很多人面對這一條大魚卻不知道從哪裡入手,那麼,現在就讓我來幫你解決這個煩惱,讓我來教教你鯉魚藥怎麼切片處理。
開頭必須要将殺好去鱗的魚洗淨,用力洗去魚腹内的黑膜等東西(否則會影響味道的),剁去魚鳍,切下魚頭。
将魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下。
以同樣的方法将另一面的魚肉也片下來,片好以後就是這個樣子的!
将片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀将魚斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。
魚片切好以後,将魚片和魚排魚頭分别用料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。
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