乳清粉指牛奶生産奶酪過程中所産生的副産品。乳清是在奶酪生産過程中,牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色、半透明的液體。随着新科技的發展,乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。
乳清粉能提供大量的乳糖,在仔豬消化道内發酵可産生大量的乳酸,降低pH值,幫助乳的消化,抑制緻病細菌的生長,這對仔豬健康有主要意義;乳清粉中含有的高質量乳清蛋白在小豬體内有高消化率、良好的氨基酸型态、無抗營養因子的優點, 亦含有白蛋白及球蛋白(血清蛋白),對腸道同樣具有正面的影響,特别是免疫球蛋白,對腸道具有保護效果,能對抗大腸杆菌。乳清粉中亦含有乳過氧化酵素及乳鐵蛋白,具有殺菌及制菌的功用。
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