燒白的正确做法如下:
原料:連皮的豬五花肉、宜賓芽菜、紅醬油、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
主要做法如下:
1、 鍋中放入适量的水,放入料酒、花椒、蔥結燒開。
2、将整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘,肉五成熟時撈起瀝幹水分,并在肉皮上抹上紅醬油。
3、 炒鍋或者平底鍋内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。肉皮要煎得棕紅微微起泡,随後将肉切成6厘米長,3毫米厚的大片。
4、 将剩餘的紅醬油、料酒、糖和油混合成料汁,再将切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗内。
5、 将宜賓芽菜鋪在肉片上面,壓實。将鋪好的肉片放入蒸鍋内蒸40分鐘到60分鐘,用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,将碗移走即可。
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