原料:鳙魚1條,泡椒、鹽、泡蘿蔔、大蒜、豆瓣醬、香菜、大蔥、醬油、花椒、紅薯澱粉、料酒、雞精、醋、白糖、植物油、八角、茴香适量。
步驟:
1、魚收拾好後洗淨瀝幹水分,并切成小塊。
2、給魚塊加鹽、料酒、再加紅薯澱粉和雞蛋腌制。
3、大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片,幹辣椒切長條。泡椒、泡姜切絲,泡蘿蔔切長條。
4、用大火,讓魚在油鍋裡稍微炸一下,就可以全部撈起來。
5、鍋燒熱,放入植物油,将切片的泡椒、泡姜放鍋中入炒香,然後再加入适量幹辣椒條、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角茴香、一勺鹽、一勺醬油、半勺白糖一起爆炒,爆炒後在鍋内加入适量的水。
6、煮開之後把炸好的魚塊放入,調入1勺料酒,放入蒜,小火煨5分鐘關火,放上一大勺子醋去膩。
7、裝盆。最後撒上香菜和大蔥段,直接倒入盆中即可。
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